Glossaire réglementaire
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H
HACCP
Hazard Analysis Critical Control Points
Réglementation
Méthode d'analyse et de maîtrise des risques biologiques, chimiques et physiques dans les aliments. Obligatoire dans tout EAJE ayant une activité de restauration. Repose sur 7 principes.
Le relevé quotidien des températures des réfrigérateurs est une mesure HACCP obligatoire.
Règlement CE n°852/2004
1 terme(s) affiché(s) · Sources : CSP, CASF, CNAF, RNQAJE 2025