Glossaire réglementaire

Catégorie de denrées soumises à un agrément sanitaire spécifique pour les établissements qui les transforment. Les EAJE achetant des DAOA doivent vérifier l'agrément de leurs fournisseurs.

Anciennement appelée DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale). Indique la date jusqu'à laquelle le produit conserve ses qualités optimales. Après cette date, le produit reste consommable si l'emballage est intact.

Service de l'État chargé des contrôles en matière d'hygiène alimentaire, de protection des consommateurs et de santé animale. Peut contrôler les cuisines des EAJE.

Date au-delà de laquelle un aliment ne peut plus être consommé pour des raisons sanitaires. Obligatoire sur les denrées périssables microbiologiquement. La dépasser constitue une non-conformité HACCP.

Produit alimentaire dont la durée de vie est inférieure à 3 mois. Nécessite une surveillance renforcée dans les crèches : contrôle à réception, stockage à température dirigée, rotation des stocks.

Ancien terme remplacé par DDM depuis 2021. Encore largement utilisé dans les cuisines de crèche pour désigner la date de péremption des produits secs et conserves.