Glossaire réglementaire
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C
CCP
Point Critique pour la Maîtrise
Hygiène alimentaire
Étape du processus de fabrication alimentaire à laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée pour prévenir ou éliminer un danger alimentaire. Concept central de la méthode HACCP.
La cuisson des viandes à plus de 70°C est un CCP permettant d'éliminer les bactéries pathogènes.
Règlement CE n°852/2004
1 terme(s) affiché(s) · Sources : CSP, CASF, CNAF, RNQAJE 2025