PT
Hygiène alimentairePlat Témoin
Échantillon de 100g minimum de chaque plat servi aux enfants, conservé à +4°C pendant 5 jours. Permet l'analyse bactériologique en cas d'intoxication alimentaire. Obligatoire pour tout EAJE servant des repas.
Exemple : Le professionnel en cuisine prélève un plat témoin de chaque préparation avant le service et l'étiquette avec la date et la nature du plat.
Note de service DGAL/SDSSA/N2021-8
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