CCP
Hygiène alimentairePoint Critique pour la Maîtrise
Étape du processus de fabrication alimentaire à laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée pour prévenir ou éliminer un danger alimentaire. Concept central de la méthode HACCP.
Exemple : La cuisson des viandes à plus de 70°C est un CCP permettant d'éliminer les bactéries pathogènes.
Règlement CE n°852/2004
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