ALLERGENES
Hygiène alimentaire14 Allergènes Majeurs à Déclaration Obligatoire
Liste des 14 substances pouvant provoquer des allergies ou intolérances devant être mentionnées sur les menus : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, dioxyde de soufre, lupin, mollusques.
Exemple : Le menu du mercredi contenant du céleri doit afficher la mention "céleri" parmi les allergènes.
Règlement UE n°1169/2011 — Annexe II
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