HACCP

Réglementation

Hazard Analysis Critical Control Points

Méthode d'analyse et de maîtrise des risques biologiques, chimiques et physiques dans les aliments. Obligatoire dans tout EAJE ayant une activité de restauration. Repose sur 7 principes.

Exemple : Le relevé quotidien des températures des réfrigérateurs est une mesure HACCP obligatoire.

Règlement CE n°852/2004

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Voir aussi — Réglementation

CSP

Code de la Santé Publique

CASF

Code de l'Action Sociale et des Familles

JORF

Journal Officiel de la République França...

NOR

Numéro d'Ordre Réglementaire