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pratiques
Feuille de transmission collective
Chapitre 1
Présentation de l'établissement, périmètre d'application du document, coordonnées du responsable désigné et date d'élaboration. Ce chapitre pose le cadre légal et réglementaire applicable.
Chapitre 2
Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) — hygiène du personnel, tenue vestimentaire, lavage des mains, état de santé. Ce chapitre couvre les exigences de base applicables à toute personne intervenant auprès des denrées alimentaires.
Chapitre 3
Analyse des dangers — méthode HACCP (7 principes), identification des étapes de la chaîne alimentaire, premier niveau d'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques.
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